製品情報

水あめには酸糖化水あめ、酵素糖化水あめ、麦芽の風味を特徴とする麦芽あめ等があります。古くから甘味料として利用されてきた水あめは、砂糖に比較しマイルドな甘味と適度な粘性をもつため、菓子などに利用した場合、ボディの形成や味の引き立て役として貴重な素材となっています。

液状ぶどう糖と液状ぶどう糖を結晶させた含水結晶ぶどう糖があります。消化吸収が早く、砂糖に比べてさわやかな甘味が特徴です。

ぶどう糖を酵素の働きにより果糖に変えて作られます。
果糖分９０％：高果糖液糖
果糖分５５％：果糖ぶどう糖液糖
果糖分４２％：ぶどう糖果糖液糖
があり、果糖の強い甘さとぶどう糖のクールな甘さが調和し、また低温で甘味を強く感じる性質があります。

各種糖類の中で甘味度と溶解度が最も高く、栄養エネルギー源としても優れた特徴を持ちます。
異性化糖に対し甘味が同じ場合、使用量が少なくなる意味で低カロリー甘味料といえます。